mysql et les accents

[Sliverik]

Voilà ce que me dit ma base de donnée:

Interclassement pour la connexion MySQL: utf8_general_ci (Je n'ai jamais changé ce point, je ne savais pas à quoi il correspondait, en fait)
Et dans mes fichiers à importer, voilà le début:

-- phpMyAdmin SQL Dump
-- version 3.2.0.1
-- http://www.phpmyadmin.net
--
-- Serveur: localhost
-- Généré le : Mer 23 Mars 2011 à 15:42
-- Version du serveur: 5.1.36
-- Version de PHP: 5.3.0

SET SQL_MODE="NO_AUTO_VALUE_ON_ZERO";

--
-- Base de données: [...]

Je vois que cela n'indique rien pour aider...
Où puis-je voir si je crée ce fichier en Latin-1?